Calvados-omenapiirakka

Miehen toive oli että jotain herkullista kahvileipää pitäisi työpaikalle viedä kesälomatuurauksen viimeisen työpäivän kunniaksi. Omenakausi parhaimmillaan niin tottakai ajatuksena tehdä jotain omenasta. Mutta ei mitään perinteistä pullapohjaista omenapiirakkaa...ei...(taitaa nuo karjalaiset perinneherkut olla ainoat joita en suostu tuunaamaan, johonkinhan se raja on vedettävä).
Eilen tarttui kaupasta mukaan tuorejuustoa ja kermaa, ok, piirakka alkai hahmottua, mutta vielä nukkumaan mennessä en ollut aivan varma mitä teen... Tästä tulikin sitten kolmen eri reseptin kokoelmapiirakka. Pitihän miehen lahjaksi saama calvadoskin saada hyötykäyttöön.

Calvados-omenapiirakka tuhdilla marenkikuorrutteella

24 cm irtopohjavuokaan (vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla, voitele ja korppujauhota vuoka)

pohja (jenkkien sitruunapiiraan resepti):

150 g voita (leivontamargariinikin käy)
4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vettä

Sekoita kuivat aineet huoneenlämpöiseen rasvaan, lisää lopuksi vesi ja tee massasta tasainen. Levitä vuoan pohjalle ja reunoille (n. 3 cm). Nosta vuoka jääkaappiin 15 minuutiksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta taikinan päälle leivinpaperiarkki ja kaada päälle n. 3 dl kuivia herneitä tai riisiä painoksi (reunat eivät pääse valahtamaan uunissa alas). Paista pohja herneiden/riisin kanssa 15 min  alimmalla ritilätasolla. Ota sen jälkeen painona ollut leivinpaperi herneineen pois ja paista pohjaa vielä 5 min. Paiston aikana ehdit valmistaa täytteen.

Omenatäyte (Calvados-omenat):
4-6 omenaa (riippuen koosta)
30 g voita
3 rkl sokeria

2 tl vaniliinisokeria

3 rkl Calvadosta

Kotimaiset omenat kun kyseessä, niin poista siemenkodat ja pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Lisää pannulle rasva ja kun pannu on kuuma niin lisää pannulle omenat, sokeri, vaniliinisokeri ja calvados. Sekoittele omenakuutioita ja paista ne puolikypsiksi.

Juustotäyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaa
4 keltuaista (valkuiaiset menee marenkiin)

1½ dl sokeria

1-2 rkl sitruunaa

Erottele munista keltuaiset, valkuaiset säästetään päälle tulevaan marenkiin. Lisää tuorejuusto, kerma ja sokeri, sekä sitruunamehu ja sekoita ainekset tasaiseksi massaksi  (onnistuu ihan käsivispilällä, ei tarvitse vatkata sähkövatkaimella).

Kaada pohjan päälle ensin juustotäyte, ja sen pinnalle omenakuutiot. Paista 200 asteessa alimmalla
ritilätasolla 10-15 min. 

Marenkikuorrute:
4 valkuaista
1½ dl sokeria

Vatkaa valkuaiset kuivassa ja puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon pikkuhiljaa, samalla sekoittaen, sokeri. Jatka vielä vatkausta kunnes marengista tulee tahmeaa.
Nostele marenkiainesta lusikalla omenapiirakan päälle  ja laita piirakka takaisin uuniin 10 minuutiksi (Kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Piiras on herkullisinta hieman jäähtyneenä!

Vinkki 1. Resptiä voi versioida niin, että tuplaa omenatäytteen määrän ja jättää juustotäytteen kokonaan pois. Siinä tapauksessa omenatäyte ladotaan suoraan "esipaistetun" pohjan päälle ja marenki ladotaan suoraan omenatäytteen päälle (jää välipaisto pois). Nyt piirakkaa tarvitsee paistaa enää 10 min, että marenki muuttuu kauniin ruskeaksi ja herkku on valmis.

Vinkki 2. Jätä marenkitäyte pois ja tee omenainen juustopiiras. Paistoaika juustotäytteellä n. 30 min, kunnes se on hyytynyt, mutta ei vielä halkeile.

Vinkki 3. Nopeaakin nopeampaa herkkua saa kun valmistaa Calvados-omenatäytteen ja nauttii sen vaniljajäätelön kera ;). NAM!

Omenaiset mokkapalamuffinit

Omenakausi parhaimmillaan!! Koitetaan tuunata vanhasta uutta ja lisätään omenat mokkapaloihin...ja laitetaan ne vielä muffineiksi. Nämä muffinit syntyivät amerikan muffini-vuokiin (himppasen isompia).

Resepti (12 kpl)

2 kananmunaa
3 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
150 g margariinia/voita (sulatettuna)
1,5 dl maitoa
4-5 omenaa + sokeria, voita ja kanelia

Kuorrute:
4 rkl kylmää vahvaa kahvia
4 rkl margariinia/voita (sulatettuna)
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
300g tomusokeria

Halkaise omenat ja poista siemenkodat. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle nokare voita. Lisää omenalohkot, sokeri ja kaneli. Voit lisätä tilkan vettä joukkoon. Muista hämmennellä, jotta omenat kypsyisivät tasaisesti. Mitään mössöä ei ole tarkoitus tulla, vaan pehmittää omenoita juuri sopivasti (ei kovia, eikä mössöä).

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kuivat aineet, maito ja sulatettu rasva. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin. Lisää jokaiseen vuokaan keskelle nokare omenoita. Paista muffinit 200 asteessa n. 20 min.

Kuorrute:
Laita tomusokeri, kaakao ja vaniliinisokeri kippoon. Lisää sulatettu rasva ja kahvi joukkoon hyvin sekoittaen.
Seoksesta pitäisi tulla sopivan paksu ja silti notkea. Lisää kuorrute muffinien päälle ja ripottele pinnalle nomparelleja.

Suklaa-karpalomuffinit (gluteenittomat)

Kaikki lähti karpalomehusta, jota jäi viime viikonlopulta yli....
Karpaloiset suklaamuffinit... hmmm.... tällä kertaa viilasin ohjeen gluteiinittomaan malliin. Sama toimii kyllä ihan normijauhoilla (samoilla mittasuhteillakin vielä).

Resepti (n.16kpl):

200 g margariinia

2 ½ dl sokeria

3 munaa½ dl karpalomehua

3 ½ dl gluteiinitonta jauhoseosta
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g tummaa suklaata
2 dl kuivattuja karpaloita (pussin loput jää koristeluun)

Sulata suklaa mikrossa (varo ettei pala!). Sekoita kuivat aineet eri kippoon valmiiksi.
 Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon munat.
Lisää taikinaan vuorotelle sulanut suklaa, jauhot ja karpalomehu, sekoita tasaiseksi ja lisää kuivatut karpalot joukkoon.

Annostele kahta ruokalusikkaa apuna käyttäen taikinaa vuokiin. Paista 200 asteessa 15-20 min.
Koristeluun käytin 2dl tomusokeria, 1 rkl kaakaojauhetta, 1 rkl karpalomehua (sopiva notkeus seokseen), mokkahippuja ja karpalon paloja.

Maukasta muuttoa!

Naapurin rouva muutti uuteen asuntoon ja pyysi kakkua muuttoporukalle kiitokseksi. Uusia kakkuideoita

olin kyllä mielessäni jo viritellyt, mutta en mitään muuttoon liittyvää. Parina iltana sitten kävelylenkillä asiaa haudoin ja siitä se sit alkoi hahmottua. Muuttolaatikko!!

Kävin kyllä vielä kädenvääntöä itseni kanssa että pahvinen vai muovinen.... lopputulemana pahvinen (pastillage-massainen).

Muuttolaatikkoon mahtui 8 munan kakun (se on siellä pohjalla) lisäksi vähän muutakin...

Kakku tuli tehtyä kaakaopohjalla. Täytteenä kirsikkahilloa yhdessä välissä ja kerma-rahka-suklaahippuvaahtoa kahdessa muussa välissä. (Ajatuksena oli käyttää tuorejuustoa, mutta laktoositon maustamaton tuorejuusto oli Violalta vedetty juuri pois...lohisekaannus).

Koska kostutuksessakaan ei voinut käyttää sitruunaa (sitruunamehua kyllä käytin pastillage-massassa, mutta sitäpä ei tarvitse allergisen mennä nuoleksimaan, jos ei ole aivan pakko), niin korvasin sen karpalomehulla, jota lisäsin kostutusliemeen. Tilkka karpalomehua meni myös täytevaahtoon, liivatteiden kiehautusnesteen mukana. Kakun kuorrutin sivuilta voikreemillä ja päältä suklaalla (+ranskankermaa). 

Sitten  ne lisukkeet

Kukkaruukku pastillage-massasta. Täytteenä kakkua, kuorrutteena suklaata ja mokkahippuja.

Kukat sokerimassasta.

Lamppu pastillage-massasta ja sokeripitsistä.

Pyyhe marsipaanista ja sokeripitsistä.

ja tässä vielä ennen kasausta. Vasemmalla pilkottaa pastillagemassasta
veistetyt kauha ja lasta.

ja kasattuna.

Onnea Annellille uuteen asuntoon ja herkullisia kakkuhetkiä muuttoporukan kanssa!!